La Fitoterapia consiste en el uso de productos de origen vegetal con fines terapéuticos con el objetivo de mantener la salud, prevenir y curar la enfermedad.

Cochayuyo: el alga chilena que nos sacia

Si hablo del Cochayuyo seguro que muchas personas se quedarán pensando si hablo de una planta china o de un alimento exótico. Pues igual después de lo que te explique puedes sacar tus conclusiones, porque lo que sí es cierto es que este alga de origen chileno es un superalimento. Y quiero que la conozcas para que la incluyas en tu dieta desde hoy mismo.

Algas: verduras del mar

La tradición de utilizar las algas para el consumo se remonta a más de 4.000 años en China o 1.200 en Japón. En el siglo VI a.C el famoso escritor chino Sze Tsu ya decía: “Las algas son una delicadeza apropiada para el más honorable de los invitados”. Quizás por esto desde hace unos años se ha despertado el interés por este producto y podemos disfrutar de él, no sólo en forma de gelificantes o estabilizantes.

Las algas son un producto con gran aporte de nutrientes, de minerales y otras propiedades beneficiosas para el organismo. Por ello, es bueno incorporarlas con la moderación y el cuidado oportuno, aunque sin dejar de aprovechar todo su potencial.

Hoy os hablo del alga cochayuyo, que descubrí en los cursos de Nutrición energética y en los eventos de Biocultura hace años. Este alga es todo un tesoro porque tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo que podemos y debemos aprovechar.

  • Nos ayuda a remineralizar el cuerpo. Este alga contiene muchos minerales y oligoelementos: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo, zinc, cobalto, cobre.
  • Es depurativa y detoxificante porque ayuda al cuerpo a eliminar el exceso de grasas, metales pesados y otras toxinas que incorporamos con la alimentación, la contaminación, etc.  Es un detox natural, que al eliminar grasas ayuda a controlar el exceso de colesterol.
  • Se utiliza para el control de peso ya que es un alga que sacia y alcaliniza, de forma que nos ayuda a aportar nutrientes saludables al cuerpo que llevan la energía al centro. Es decir, aporta vitalidad si estamos cansados o nos ayuda a eliminar lo que sobra para que recuperemos también esa energía saludable.
  • El alga cochayuyo es beneficiosa en problemas digestivos como hernia de hiato, gastroenteritis o problemas en el tracto intestinal (diarreas o estreñimiento). Es un alga que al hidratarla es mucilaginosa, de forma que protege y cuida todo el sistema digestivo por donde pasa y lo hidrata de forma natural.
  • Destaca por su alto contenido en L-cisteina que tiene acción mucolítica por lo que es útil tomarla cuando iniciamos procesos de resfriado y gripe y aparece mucosidad.

Tendrán que tener cuidado en el consumo las personas que tengan:

  • Hipertensión por su alto contenido en sodio.
  • Hipertiroidismo por su alto contenido en yodo,

Como cualquier alimento, se recomienda un consumo moderado puesto que el alga posee mucho contenido también en potasio y un exceso en su consumo podría generar arritmias cardíacas.

¿Cómo incluir el alga Cochayuyo en tus platos?

Hoy muchas formas de incluir este alga en nuestra alimentación. La cocina es experimentación y creatividad, así que hoy sólo te contaré cómo la utilizo yo para que en tu mente surjan nuevas ideas y puedas compartirlas después en comentarios. ¡Será un placer aprender y descubrirlos!

  • El alga Cochayuyo se puede moler con un molinillo de café o un minipimer y puedes espolvorearlo en cremas de verduras, en sopas o salsas. Es una forma de incorporar el alga de forma “camuflada” para que los más pequeños de la casa lo coman sin quejas.
  • La forma general de cocinarla sería poniéndola en remojo en agua para que se hidrate y después incluirla en:
    • Salteados en los que incorpores otras verduras o tipo pisto. A mí me gusta un plato fácil y sencillo con judías verdes.
      Pongo el alga con agua en remojo para que se hidrate durante al menos 30 minutos (si puedes dejarla más tiempo mejor).
      Preparo las judías verdes hervidas: añado agua en un recipiente con un poco de sal y lo caliento hasta que rompa a hervir. Entonces incorporo las judías en el recipiente, sin tapa. Y transcurridos 3-4 minutos ya tenemos las judías hervidas.
      Por otro lado, preparo un par de ajos cortados pequeñitos y los doro con un poco de aceite. Añado el alga cochayuyo para saltearla un poco y cuando empieza a dorarse añado las judías.
      Puedes añadir un poco de perejil o cebollino al plato. O alguna semilla, por ejemplo de sésamo. Es un plato fácil y rico que puedes hacer en cualquier momento.
    • Arroces u otros platos que cocines con cereales. Aquí te cuento uno que yo preparo con arroz o con quinoa. Preparo un sofrito con cebolla o puerro, champiñones y alga cochayuyo. Lo cocino todo durante 10-15 minutos con tapa y luego añado el arroz o la quinoa con el agua que corresponda, según la cantidad de cereal que incluya. Además, puedes añadir un poco de tomate natural triturado o un poco de cúrcuma para dar color a tu plato. Quedará delicioso.
    • Junto con otros elementos que utilices para rellenos de fajitas, verduras, acompañamiento de platos principales…

Puedes encontrar muchas recetas con alga cochayuyo en el libro Cocina con aceites esenciales y hierbas aromáticas de Pilar Ibern, escritora, ecochef y asesora nutricional más conocida como Gavina.

Si te han gustado las propuestas, piensa en el plato con alga cochayuyo que vas a preparar esta semana e incluye los ingredientes en la lista de la compra. Haz una foto del resultado y cuélgala como reseña de la web o compártela en redes mencionándonos. ¡Será un placer ver tus elaboraciones!

Bibliografía y referencias

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Daikon: el nabo que depura tu organismo

El nabo daikon (大根) es una verdura de raíz típica de Japón. En término japoneces “dai” (大) significa largo y “kon” (根) significa raíz: su nombre quiere decir “raíz larga” y sólo hace falta ver su tamaño para no olvidarlo. Este tipo de nabo se utiliza mucho en la alimentación macrobiótica, aunque alegando a la Medicina China también es un superalimento que por su color blanco se asocia al Pulmón y por tanto es muy útil incorporarlo en otoño. En realidad lo podríamos utilizar todo el año porque lo podemos encontrar deshidratado.

Alimento de otoño para cuidar al Pulmón

Desde el punto de vista de la Dietética energética el nabo daikon es un alimento muy interesante en otoño por varios motivos que os explico a continuación.

Según la Teoría del los cinco elementos, existen cinco órganos principales (Bazo, Pulmón, Riñón, Hígado y Corazón) que tienen diferentes características relacionadas. El elemento Metal está asociado al Pulmón, que se corresponde con el otoño, el color blanco y el sabor picante. ¿Qué significa esto? Que los alimentos de color blanco o de sabor picante ayudan al Pulmón especialmente a estar en equilibrio. Y es en la estación asociada al elemento, en este caso en otoño, donde estos alimentos tienen mayor importancia en nuestra alimentación.

El nabo daikon tiene sabor picante, por lo que ayuda a movilizar nuestra energía, tonifica la energía de Pulmón y eso favorece el buen funcionamiento del organismo. El sabor picante nos ayuda a liberar el viento frío, favoreciendo la sudoración en días de otoño y nos ayuda a eliminar mucosidades. Y si lo cocinamos podemos comprobar que podemos asociarlo a otras verduras de raíz en cremas y sopas, aportando dulzor a nuestras cenas.

Además, tiene naturaleza neutra, lo que significa que es un alimento que podemos tomar en cualquier momento porque armoniza. Los alimentos de naturaleza neutra son los que nos permiten recuperar el equilibrio, nos devuelven al centro porque exigen menos energía para transformarlos y aprovechar los nutrientes.

Propiedades terapéuticas del nabo daikon

Por otro lado, para los que quieran saber propiedades más “occidentales” aquí incluyo algunas importantes:

  • Contiene propiedades diuréticas y alcalinizantes, ya que contiene enzimas que favorecen la digestión.
  • Elimina el ácido úrico de la sangre a través de la orina. Por esto es recomendado en casos de gota.
  • Estimula el funcionamiento del Hígado y la Vesícula Biliar, por lo que ayuda a depurar el organismo. Se dice que ayuda a reducir el colesterol.
  • Es útil para descongestionar el pulmón: es decir, elimina mucosidades.
  • Es un alimento bueno para el control de peso por las propiedades anteriores y porque tiene escaso contenido en grasa y gran aportación de fibra.

¿Cómo cocinar el nabo daikon?

El nabo daikon es una alimento versátil que podemos utilizar en diferentes elaboraciones. Algunas ya las he comentado previamente, pero las recopilo y te apunto el momento más oportuno para cada una. Después sólo queda que tú elijas la que más te guste o la que más felicidad y disfrute te aporte.

  • En ensaladas para la hora del almuerzo y la comida, aportando un punto de picante junto a rúcula, canónigos o escarola en esta época otoñal. Recuerda que las lechugas son alimentos de naturaleza más fresca y nos enfrían a las personas que ya tenemos constitución más yin (los que somos más frioleros, con musculatura más flácida), así que elige bien cómo tomar este alimento. Si después de tomar ensaladas sientes frío (interno), aprovecha una cocción que sea más apropiada para ti. Puedes tomar el nabo daikon incorporándolo en un salteado de verduras y cereales, al vapor, hervido o en otro formato diferente al crudo.
  • En cremas o sopas por la noche y junto a otros alimentos de sabor dulce como zanahorias, calabaza, hinojo, cebolla, miso.  ¿Por qué aportar alimentos dulces en la cena? Porque nuestro cuerpo necesita relajarse, descansar… Y este sabor nos inducirá a la calma y el descanso, dejando que nuestro organismo se concentre en realizar las tareas de depuración y regeneración celular que corresponden cuando la energía yang está en niveles bajos. Elige tus verduras, varía cada semana y disfruta de sus propiedades depurativas que potenciarán a Hígado y Vesícula en su trabajo nocturno.
  • Hazte una bebida depurativa cuando lo necesites. Puedes hacer una infusión incluyendo a partes iguales: nabo daikon (fresco o seco), hongo shiitake (seco) y alga kombu.  Añadirás a 4 partes equivalentes de agua a los alimentos anteriores y lo dejarás en remojo para que se hidraten, si son secos. Después pondrás a calentar en el fuego y cocinarás 20 minutos desde que empiece a hervir. Este caldo te ayudará a:
    • Remineralizarte a través de las propiedades del alga kombu.
    • Eliminar toxinas del organismo y sobre todo las de origen animal en personas que lo consumen.
    • Realizar una limpieza profunda del Hígado y la Vesícula Biliar y mejora la salud de los vasos sanguíneos.

Podemos tomar 1 cucharada sopera de daikon seco al día o 2-3 de daikon crudo con la comida.

¿Aún no conocías este alimento y te ha sorprendido su versatilidad y sus propiedades? Ya puedes anotarlo en la próxima lista de la compra… Consejo: el nabo daikon fresco quizás lo puedes encontrar fácilmente en supermercados chinos y de cocina japonesa, ya que ellos sí lo utilizan.

¡Ponle daikon a tu vida para estimular a tu organismo!

Otros enlaces y recetas de interés

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